Nel settembre 2018 Federico Tognotti e Lorenzo Dalena hanno rilanciato Lo Scudo, nel cuore del centro storico di Firenze.
La cucina unisce il carattere rustico della tradizione toscana a una sensibilità contemporanea: pasta fatta in casa, ribollita, pappardelle al cinghiale, tagliata e Bistecca alla Fiorentina.
In pizzeria, l'impasto a lenta lievitazione incontra mozzarella di bufala DOP, salumi toscani, funghi e tartufo nero. Il risultato è un luogo pensato tanto per un pranzo rilassato quanto per una cena nel cuore della città.
